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Agrolio Andria

Monocultivar prodotta: CORATINA

Tecnica di estrazione: frantoio è un bellissimo Amenduni a 2,5 fasi con frangitore a marrtelli che gramola a 24 gradi. Con queste poche parole si delinea il massimo o il perfetto approccio alla lavorazione della cultivar Coratina verde I martelli per estrarre tutto il possibile di questa varietà e le temperaturte basse per preservarne i piccanti potenti gli amari tipici ed aromi erbacei. I dati dei polifenoli sono molto elevati lanche se si potrebbe fare di più, ma qui subentrano i timori di non essere graditi sul mercato e allora si tengono controllatati quei salutari piccanti ed amari che  invece sono l'oro della coratina. Ciò che è conta che il controllo di questi parametri non è dovuto ad incuria o tanto meno alla ricerca della resa sempre più alta, ma solo al desiderio di voler accontentare il mercato che ancora ignaro dei benefici salutistici dei biofenli amari pensa principalmente al gusto a tavola. Agrolio è comunque pronto ed attento a cogliere il viraggio del mercato verso gli aspetti più attinenti alla salute alimentare a scapito di quelli edonisticii 
Olivi: sono quelli delle Murgie e si estendono per 70 ha di proprietà fino al mare Adriatico nel comune di Andria (BAT). Il sesto di impianto è tradizionale e la raccolta è agevolata e precoce.   
Sensoriale: erba tagliata, cicoria cotta, rucola fresca, piccante deciso e amaro tipico come richiede sia in una vera Coratina.
Batrocera Oleae (mosca dell'olio): possibile ma sorvegliata
Sesto di impianto: il tradizionale del luogo 200-300 piante/ha. 
Proprietario: il sig.Savino Aresti viene da una famiglia di imprenditori agricoli molta radicata ad Andria che si è sempre occupata di Coratina. Oggi insieme al fratello Vincenzo possiede 70 ha edi olivi e senza dubbio uno dei più organizzati e puliti frantoi del mezzogiono. Se entrate mettevi gli occhiali da sole per quanto luccicano i suoi separatori d'acciaio ed i suoi pavimenti, anche durante la lavorazione.  
Packaging: dal sobrio al barocco, in linea con la sua terra multietnica. Bottiglia: marasca o anfora da 0,50 lt fino alle latte, per i grandi acquisti, sempre con ottima qualità
Cuore dell' azienda le tradizioni di famiglia, sviluppate con tecnologia e impegno.
monocultivaroliveoil.com inserisce questa azienda per premiare l'applicazione di nuovi concetti in una terra dove la tradizione può soffocare l'innovazione. 

Abbinamenti: piatti della tradizione pugliese alla griglia, le verdure amare e saporite come cicoria e rucola ed i formaggi freschi e maturi del territorio.     
Abbinamanto d'elezione  Zuppa fredda di fave e ciliegini

Profilo sensoriale
Profumi principali: Erba tagliata, cicoria cotta, rucola fresca, cardo
Piccante:               deciso
Amaro (pregio):    tipico

Confronto con "Coratina" tradizionale